Ensopado de Enguias

A convite do Jornal O Almeirinense, vimos nesta crónica quinzenal pôr na mesa a simplicidade que tinham as coisas de antigamente, oferecer-vos alguns pratos, que eram possíveis em tempos difíceis, no intuito de recordar o nosso património e a memória do passado.
Pratos regionais, pratos para aquecer a alma.

Hoje falamo-vos das gentes da borda d´água, que no rio pesca o sável, a fataça, a enguia e outras espécies piscícolas que fazem com os seus sabores apetitosos pitéus.
Ensopado de Enguias
1 Kg de enguias
1 Kg de tomates maduros
2 dl de azeite
2 cebolas
1 pimento
4 dentes de alho
Salsa e sal q.b.
Vinho branco
Pão caseiro em fatias
Amanham-se as enguias e deixam-se temperadas de sal, depois de cortadas aos bocados.
Cortam-se as cebolas e os tomates às rodelas e o pimento às tiras. Depois coloca-se tudo num tacho com o azeite, os alhos picados e vai ao lume.
A meio da cozedura deita-se a salsa picada e quando estiver tudo cozido e homogéneo, deita-se o vinho e acamam-se as enguias. Tapa-se o tacho e coze em lume brando até apurar, num prato ou travessa funda, coloca-se o pão e sobre ele o ensopado.